I første episode laver Hanne og Susanna rejesuppe med chili og svampe og mens de hakker og taler om råvarer, fortæller Hanne om det pensionatkøkken, hvor hun voksede op i 50erne.
Hendes far var halvt thai og Hanne elskede når han gav kokken fri og lavede sin thailandske mors eksotiske retter.
“Dengang var det jo vildt besværligt. Han kunne ikke købe en dåse kokosmælk, men måtte skaffe kokosnødder, rive kødet, koge det med vand og si det. Og fiskesovs lavede han ved at knuse ansjoser og blande det med soja for at få den rigtige smag. Jeg elskede at se ham lave mad og blev med tiden en habil hjælper.”

Hør Hanne fortælle om de fascinerende cancan-danserinder, der boede i Pensionat Patricia om sommeren, om strygejernssælgeren, der hver dag kom og spiste aftensmad og om at blive smidt ud hjemmefra med brask og bram, fordi far ikke kunne acceptere den nye kæreste.

HØR FØRSTE EPISODE AF MADØRET

SE BILLEDER FRA HANNES OPVÆKST I PATRICIA

 

Ugens opskrift:

SVAMPE- OG REJESUPPE MED CHILI

Til denne suppe koger man selv fonden. Først steges rejeskaller og krydderier. For at få det fulde udbytte af ingrediensernes gode smag er det vigtigt at give sig tid til at stege disse – uden at de brunes – inden vandet hældes over. Suppen er temmelig krydret, let bitter og syrlig.

INGREDIENSER

12 store tigerrejer med skal (frosne)

250 g markchampignoner (eller andre svampe) i skiver

15 g strimlede tørrede sorte fungus-svampe, blødgjort i vand i ca. 30 minutter

KRYDDERIER

6-7 kaffirlime-blade, hele

2 tsk hvidløg, grofthakket

2 spsk galangarod, grofthakket

2 stilke citrongræs, grofthakkede

4-5 små røde chilier, grofthakkede

3-4 spsk olie til stegning

 

ca. 1 ½ l vand

5-6 spsk limesaft

3-4 tsk sukker

5-6 spsk fiskesovs

 

TILBEHØR

tørrede japanske chilistrimler eller friske chilistrimler uden kerner

friske koriander- og mynteblade

 

TILBEREDNING

Tø rejerne op og pil dem (gem skallerne). Flæk rejerne på langs og fjern den sorte streng. Stil rejerne i køleskabet.

Steg rejeskallerne i olie i en gryde med limeblade, hakket hvidløg, galangarod, citrongræs og chili. Blandingen skal stege kraftigt uden at brænde på (hvis krydderierne brunes, vil suppen smage brændt). Tilsæt derfor lidt vand nu og da under stegningen. Bliv ved med at stege, til blandingen dufter stærkt. Hæld resten af vandet i, lad suppen koge 10-15 minutter ved middelvarme og med låg.

Si suppen. Tilsæt mere vand, hvis suppen er kogt meget ind; den mister ikke smagen af den grund. Smag til med limesaft, sukker og fiskesovs, mængden er angivet i ingredienslisten.

Blanchér (kog) rejer, fungus-svampe og champignonskiver hver for sig i få minutter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, kom straks de kogte rejer og svampe i iskoldt vand og lad dem dryppe af. Fordel rejer, fungus-svampe og champignonskiver i suppeskåle, eventuelt også chilistrimler. Hæld den skoldhede suppe i skålene, drys med grønt og servér straks.

Hanne Holm © 2016

 

Tilbage til Madørets forside