Madøret #5: Fotosession, friske ruller og erotiske asparges

podcast

Hanne steger sprøde andesvær og producerer friske rispapirsruller med 3 forskellige fyld. Fotografen Torsten Graae har lavet fotostudie på køkkengulvet med et par gamle ølkasser og en flamingoplade og rummet flyder med slidt turkise træstykker, skiferskiver, rustikke fliser og en bunke stof, som skal bruges til baggrund for madbillederne til Hannes nye kogebog.

Der bliver diskuteret, snerret, grint og hujet, når opstillingerne skal planlægges og den lange metalpincet bliver brugt flittigt til at flytte en mandel eller rejse kanten på et salatblad.

Torsten har fotograferet 10 af Hannes kogebøger og de lyder som et gammelt ægtepar, mens samtalen snor sig fra mandelplacering og tallerkenvalg til børnebørn, erotiske aspargesfantasier og overvejelser om hvordan æstetikken har ændret sig fra den første kogebog til nu.

HØR 5. EPISODE:

BILLEDER FRA FOTOSESSIONEN:

 

 

 

UGENS OPSKRIFT:

FRISKE RULLER MED AND OG HOISINSOVS

Forret eller hovedret

INGREDIENSER

8-10 stk. rispapir, tynde, runde, ca. 20 cm i diameter


FYLD

1 andebryst (300-400 g), afpudset og i tynde strimler – gem skindet!

 

MARINADE

3 spsk hoisinsovs

1 tsk friskkværnet peber

3 spsk riseddike, gerne mørk kinesisk Chinkiang Vinegar

2 spsk soja

2 spsk smagsneutral olie

½ agurk i lange tynde stave (med skal)

3-4 forårsløg i lange tynde stave (med det sprøde grønne)

 

TILBEHØR

sojadip med chili og ingefær, se side 170

 

TILBEREDNING

Bland marinaden og lad kødet marinere heri i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, gerne længere på køl. Kom kød og marinade i en sauterpande med låg og gennemkog kødet sammen med marinaden 4-5 minutter. Smag til med soja.
Læg kødet på en tallerken og stil det til afkøling, gem resten af marinaden i en skål til dip.
Skær andeskindet i strimler på ca. 1 cm, læg strimlerne i et ildfast fad, drys med salt og steg dem i en forvarmet ovn ved 225° i 7-8 minutter, eller til strimlerne er gyldne og sprøde, lad dem tørre på køkkenrulle, stil dem til side.
Blødgør en plade rispapir i en stor skål med lunkent vand i ca. ½ minut, eller til pladen er blød, og læg den på bordet. Kom 3-4 strimler kød (uden marinaden) midt på pladen sammen med agurke- og løgstave. Luk siderne ved at folde pladen ind over fyldet og rul stramt sammen omkring fyldet til en rulle med en diameter på omkring 3 cm. Lav resten af rullerne på samme måde.

 

Del eventuelt rullerne på midten (på skrå) og servér dem ved stuetemperatur sammen med marinaden fra kødet og sojadip i skåle.

 

Tilbage til Madørets forside